Fiche technique de fabrication N°5133
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,454 €
Prix de revient TTC Total :
0,000€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
1 170,199 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Oeuf poché |
| Oeufs extra frais |
Pièce |
0,000 |
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| Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,000 |
| Fine ratatouille |
| Courgettes |
kg |
0,000 |
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| Aubergines |
kg |
0,000 |
|
| Gros oignons |
kg |
0,000 |
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| Poivrons verts |
kg |
0,000 |
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| Poivrons rouges |
kg |
0,000 |
|
| Tomates grosses |
Kg |
0,000 |
|
| Huile d'olives |
l |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
|
| Bouquet garni |
Pièce |
0,000 |
| coulis de poivrons |
| Poivrons jaunes |
Kg |
0,000 |
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| Crème liquide |
l |
0,000 |
| Décor |
| Feuilles de brick |
Poche de10 |
0,000 |
|
| Persil plat |
bottes |
0,000 |
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| Cerfeuil |
Botte |
0,000 |
|
| Oeufs (blancs) |
Pièce |
0,000 |
|
| Beurre |
kg |
0,000 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Oeuf poch?? Pocher les oeufs |
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| 2 |
Fine ratatouille Tailler courgettes, poivrons et aubergines en brunoise
Ciseler les oignons
Monder et épépiner les tomates. Concasser
Marquer ratatouille en cuisson |
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| 3 |
Coulis de poivrons Cuire les poivrons dans la créme
Mixer et chinoiser |
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| 4 |
D??cor |
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